スターバックス コーヒー コーヒーセミナーに参加しました

アイスコーヒーの基準を探るべく　セミナーに参加しました。

黒エプロンのバリスタさんのお話の中で、種類の違う豆でテイスティングのやり方のコツを教わり各自実践、違いが良く解り、そして実践緑色のエプロンを付けてみなさんそれぞれアイスコーヒーを淹れます。豆・量・淹れ方等条件は同じですが、個々の湯を注ぐ時の差が味に出まして6人それぞれ風味・のど越し・後味が違っていました。セミナー詳しい内容はスタバのＨＰを見てください。
また　立派な大きさのケーキとアレンジしたアイスコーヒーが出て、また新しい発見がありました。

小冊子とテキストと次回此処で開かれるセミナーの案内が配られます。小冊子は店頭でもらえると思います。

そしてお土産　今日使用した豆とグラスでした。

教わりながらでも　バリスタさんの前でポットを持って淹れるのは緊張しますね。

アイスコーヒー

コーヒーの話題として　アイスコーヒーを取り上げます。
5月にこの後紹介する　カリタ　ドリップセット 【フルシーズン活躍の1台2役】 アイス&ホットを購入してアイスコーヒーを淹れていました。さっさとブログに書けば良いのになかなか写真を撮りつつ淹れる事が出来ずにいました。

色々と試行錯誤して、豆の挽き具合やら、ドリッパーをカリタ式（3つ穴）・メリタ式（1つ穴）・ハリオ式（円錐）など試してみて　それぞれの好みがあるので異論もあるかとおもいますが今の所ハリオ式で淹れています。（豆はカルディコーヒーのアイスブレンドが好みです）

 ミルで豆を細挽きにする

 挽いている間に湯を沸かす。

 ドリッパーに粉を入れ、中段に氷をセット

 20秒の蒸らしの後　湯を注ぐ

 中段に３００ｍｌ程度溜まると、サイフォンにより一気にポットに落ちる

出来上り 。

豆の量はお湯１８０ｍｌに対して２０ｇで、氷が融け倍に薄まり最終的に１８０ｍｌ・１０ｇが黄金比らしく今回は豆を４０ｇ使用したので７２０ｍｌのアイスコーヒーができました。コップの氷が融けるとさらに薄まってしまいますが・・・　かなり薄まっても市販のボトルコーヒーよりおいしいです。

ガムシロップも自家製で、作り方など調べてお気に入りの配合のガムシロップを見つけました。上白糖３４７ｇお湯２５０ｍｌをホーローの片手鍋でワーっと沸騰するまで沸かして出来上がり。仕上がり５００ｍｌのシロップが出来ます。コーヒー以外の料理にも使っています。

しかし　あまりお店でコーヒーを飲まないため、「井の中の蛙大海を知らず」で自分では良いと思っていても間違った方向に進んでいるかと思い、明日スターバックスのコーヒーセミナー　アイスコーヒー編で勉強してまいります。